伴随着消费升级,茶饮这个细分领域内催生出一个新的消费风口——新式茶饮,喜茶、因味茶、奈雪的茶纷纷获得过亿融资。中国茶饮行业能否出现下一个星巴克也成为业界热议的话题。
新消费导读
伴随着消费升级,茶饮这个细分领域内催生出一个新的消费风口——新式茶饮,喜茶、因味茶、奈雪的茶纷纷获得过亿融资。中国茶饮行业能否出现下一个星巴克也成为业界热议的话题。接下来本文将从以下三个角度切入解析新式茶饮行业:
一、新式茶饮的前世今生,市场规模以及发展潜力
二、500亿市场中主要的玩家,探索它们背后的掘金逻辑
三、创业者入局新茶饮市场的建议
中国新式茶饮行业的规模与现状 1.新式茶饮行业的规模与潜力奶茶起源于中国西藏,西藏人民首次将奶和茶融合在一起。丝绸之路开通后,奶茶被带入印度。印度人民根据饮食偏好,在奶茶中加入香辛料来提升口感。殖民地时期,奶茶被带入西方,调整后形成荷式奶茶和英式奶茶。在对中国的殖民统治时期,荷兰奶茶被带入台湾,后被台湾人民加入“珍珠”,成为现在为大家所熟知的“珍珠奶茶”;英国奶茶则随着英国的殖民步伐进入香港,以后来的“丝袜奶茶”和“鸳鸯奶茶”为代表。
中国内地茶饮连锁行业兴起于20世纪90年代。
1997年台湾珍珠奶茶连锁品牌“快可立”在大陆发展直营店,奶茶进入中国大陆,这一阶段的奶茶产品以各种粉末冲调而成,既不含奶,也不含茶,是大陆茶饮连锁的初级阶段,业内称之为“粉末时代”。
之后,coco都可、Happy Lemon(快乐柠檬)等品牌开始兴起。这一阶段,原料开始演变、升级,出现了“茶基底”——用茶末和茶渣制作基底茶,并将其装在茶桶内,每隔数小时更换一次。真正的茶叶代替粉末出现在奶茶中,但奶还是以粉末为主。
在该阶段后期,奶也有了一定的改革,鲜奶出现。同时,商家为了增加关注度,在奶茶形式上也有所创新,比如“奶盖茶”的出现——将淡奶油打发,覆盖在纯茶上,形成全新的形态及口感。
2016年至今,伴随着消费升级,中国的消费市场发生了天翻地覆的变化,奶茶也朝着“精品茶饮”的方向发展,在原料品质、萃取工艺上,都有重大升级。利用专业设备萃取上等茶叶,代替原有的碎末、茶渣;用新鲜牛奶、进口奶油、天然动物奶油等代替奶精;搭配各类新鲜水果,丰富品类。
中国是茶文化的发源地,也是世界上唯一的乌龙茶、普洱茶的生产和出口国,以及世界上最大的绿茶生产国和出口国,但是茶饮消费市场在相当一段时间内并未收到过多关注。
近年来,一批新式茶饮品牌迅速崛起,将中国茶与奶茶进行有机结合,俘获了大批消费者,也成为资本竞相追逐的新消费风口。
目前,中国整体的茶叶市场在 3000 亿人民币,茶饮市场在 756 亿人民币左右,从数字上来看,现阶段中国茶叶以及茶饮市场规模不大。“爆红”的新茶饮能否成为持续增长的消费风口?我们认为,那长远来看,茶饮市场还有比较大的增长空间,新中式茶饮将迎来爆发性增长。
原因如下:
(1)中国具有深厚的茶文化基因,年轻人成为潜力消费群体
根据国际粮农组织的数据,中国人均茶叶消费量仅位列全球20位左右,远低于土耳其、爱尔兰、英国等茶叶消耗大国,和中国香港、台湾等具有相同文化背景的地区相比也具有较大差距。
但是,我国茶叶消费量持续快速增长,比如在2001-2003年间,中国国内人均茶消耗量为 0.38 千克/年;而在2011 -2013年间,这一数据则翻了三倍多,变成了1.04 千克/年,平均年增长率为10.89%,保持了很高的增速。
据国家茶叶技术体系经济研究室调查数据显示:
中国的茶叶消费群体将近5亿人,占总人口的36%,其中城市消费者2.54亿,农村2.14亿,相比人口总数远未饱和,潜在消费人群(尤其是年轻一代)大有可挖掘之势。
(2)符合消费升级的新趋势
据统计:
2017年可口可乐全年实现净收入354.1亿美元,净利润同比下滑15%;百事可乐全年实现净利润48.57亿美元,同比下滑23.26%。
两大碳酸饮料巨头纷纷遭遇“滑铁卢”。与此同时,中国市场咖啡店及其他饮品店(包括新式茶饮)的销售额稳步上升,预计2021年达到1400亿元以上。(图表)
随着消费升级理念的兴起,人们更加重视食品、饮品的品质、健康等问题。消费者开始回避含糖饮料而转向更加健康的茶、果汁以及运动饮料。新式茶饮有望替代部分常规碳酸饮料。
(3)休闲餐饮业态的热潮
(4)定位大众化,消费人群广泛
新式茶饮将中国茶与奶茶结合起来,创新的加入奶盖、水果,口味丰富,符合大众口感,相对于传统中国茶以及舶来品咖啡消费人群更加广泛。