出品|三言财经
瑞幸咖啡自一诞生,就引发业界关注,褒贬不一,更多的是质疑其烧钱模式,不可持续。比如昨日,有媒体报道称瑞幸咖啡新增一条动产抵押信息。抵押权人为中关村科技租赁有限公司,被担保债权数额为4500万元。瑞幸的动产抵押物均为咖啡机、奶香、粉仓等物品,所属地包括北京、上海以及广州等多地门店。
这一定程度说明瑞幸咖啡目前遇到的困难和问题颇多,瑞幸咖啡需要更好的投入和回报比。其实,业界不乏优秀的咖啡行业服务解决方案。如:从2018年4月开始,口碑平台就已持续发力为茶饮咖啡行业提供数字化解决方案,帮助品牌提升效率,用数据化产品为他们赋能。
具体而言,中国餐饮业最大的难点问题是没有“标准化”,同样一道菜,由不同的厨师、饭馆制作出来,口味却不尽相同。这使得逐渐产生了大众只认某一个餐馆或者某个厨师做的餐饮。相比之下,西式快餐凭借着较高的标准化可以开遍全球,味道还能保持一致。
而在茶饮咖啡行业也同样如此,中国是茶文化发源地,拥有成百上千种茶叶品牌,但却卖不过西式的立顿泡茶。这就是西式餐饮标准化的实力。
因此,口碑平台要解决的不仅仅是如何为消费者提供优质、便捷的外卖配送服务;更要将中式餐饮数字化、标准化。
早在2017年11月,口碑即宣布开放智慧餐厅技术,为商家提供智能点餐、智能推荐、服务通知、自助代扣等全套餐饮流程解决方案。
两年来,口碑平台已有多个成功合作案例,可谓重新定义了餐饮业。2018年1月,口碑联合五芳斋推出智慧餐厅。甚至口碑平台业务已经拓展出餐饮业,2018年10月,口碑推出全国首家智慧游泳馆,提供从进馆到离开,从预订、取票到检票的全套解决方案;2019年1月,口碑推出国内首家智慧健身房,提升健身房的用户体验。
那么,经过多年深耕,口碑平台在餐饮业发力早已如鱼得水。通过大数据发现深受大众喜爱的菜品,然后迅速将其口味固定并进行中央厨房化生产,并且还能针对用户口味的改变,迅速开发新菜品。如此构造一整套标准化的餐饮体系。
这意味着口碑饿了么早已不是仅提供外卖服务的送餐平台,实际上已经变成了类似创业公司”孵化器“的全能平台。不仅能帮助餐饮、咖啡茶饮企业搭建配送网络,还能够为他们进行产品创新、推广爆品等赋能服务。
口碑在单打独斗与合作之间也充满了戏剧性,以下这个案例就很有意思:
2018年12月,瑞幸咖啡和美团点评达成合作,利用美团外卖网络完成其产品配送。目前,瑞幸咖啡已在20余个城市上线美团外卖,美团外卖也是瑞幸咖啡唯一指定外卖平台。
另一方面,瑞幸咖啡的竞争对手星巴克此前就已宣布同阿里巴巴达成战略合作,推出外卖业务“专星送”,有口碑饿了么蜂鸟负责。自2018年9月起,专星送在北京、上海试点运营。而到2018年底,专星送已推广至全国30个城市超过2000家门店。
目前,星巴克已宣布将在美国推广咖啡外卖,打造美国版“专星送”。
那么瑞幸咖啡能否赶上星巴克,两个竞争对手,又分别组合外卖领域的两个竞争对手,后戏如何?
星巴克牵手饿了么 瑞幸咖啡外卖业务面临强大竞争
目前,外卖市场已形成两强争霸局面,口碑饿了么收购百度外卖后,即和美团瓜分外卖市场。
一直被瑞幸视为追赶对手的星巴克,选择与口碑饿了么合作后,瑞幸向外卖市场另一巨头美团外卖抛出了橄榄枝。
通过和美团合作,用户可以直接在美团外卖App中搜索瑞幸官方门店购买咖啡。未来还可能通过美团旗下大众点评平台销售咖啡。
不过,选择美团外卖虽然的确能将咖啡配送服务网络扩展到更高的层面。但是,相比星巴克加入的阿里巴巴新零售体系,美团外卖为瑞幸咖啡提供的空间实际上仍然有限。
星巴克和阿里巴巴以及口碑饿了么合作后,用户可以直接通过星巴克官方App使用专星送服务,还可以直接通过口碑饿了么客户端使用该服务。因为和阿里巴巴体系合作,用户还可以直接通过支付宝购买星巴克咖啡,并且支付宝也打通了星巴克的会员体系。
星巴克还提供充值卡、咖啡杯、保温杯以及星巴克周边产品等,这些产品更是可以借助整个阿里巴巴新零售体系销售。用户可以通过天猫、支付宝等平台选购星巴克充值卡、杯子等产品。例如,此前被疯狂抢购的猫爪杯,在星巴克天猫官方旗舰店中秒售罄。