小欧说
把巧克力做成啤酒味、培根味甚至辣椒味,还建造了一家巧克力剧院,奥地利知名巧克力品牌珍得几年前开始了它在中国的拓展之路。一起走进中欧国际工商学院国际商务及战略学副教授沙梅恩(Shameen Prashantham)撰写的案例。
在上海黄浦江畔,坐落着一家极具特色的“巧克力剧院”。
与一般的剧院不同,它并不做演出之用。在那里,人们可以试吃或购买几百种口味的巧克力,还可以观摩巧克力制作的全套工艺,游览累了就在维也纳风格的咖啡厅小憩。
这家剧院是奥地利知名巧克力品牌“珍得”(Zotter)在开拓中国市场时的一个创新之举。
“珍得”从2012年开始进驻中国,短短几年时间,便在已被众多巧克力“洋品牌”啃噬的中国市场上拥有了自己的一席之地。
剧院地址:杨树浦路2866号国际时尚中心内9号楼
一次意外
成就了一个巧克力品牌
奥地利素以糕点知名,珍得最早就是以糕点业务起家的。
1987年,约瑟夫·珍得(Josef Zotter)和他的妻子乌尔丽克·珍得(Ulrike Zotter)在奥地利第二大城市格拉茨开了一家珍得糖果糕点店。凭借出色的制作技艺和创新思维,受到顾客的欢迎。
然而,由于现金流出现问题,糕点公司破产,约瑟夫夫妇开始尝试甜食定制服务。不料,这次危机竟是一次转机,意外地给珍得带来了更大的机遇。
1998年,约瑟夫收到一张大订单,客户要求两天之内制作一大批巧克力。约瑟夫虽然身为糕点师,但却从未接受过巧克力制作方面的培训。在时间紧、模具不够的情况下,他突发奇想,自制了一款带有装饰图案的大模具。
他将制作好的大块巧克力切成各种小块,不想,这些形状不同、口味独特的巧克力竟深受顾客喜爱。
当时的约瑟夫还未发觉,他已经发明了一种“手工浇制”巧克力的新技术。
同年,约瑟夫推出新产品系列——饮用巧克力,该产品保留了手工浇制巧克力的外形,再次大获成功。
随着珍得巧克力的需求量不断增加,原有的产量已经不能满足顾客的需求。1999年,约瑟夫来到贝尔根村,在其父母住所附近的一间谷仓里建造了一座巧克力工厂。
打破常规
研制出400多款不同口味
自约瑟夫发明手工浇制巧克力开始,珍得不断研制出丰富多样的独特巧克力品种。
它根据每种可可的特性,采用不同的加工方式,基于巧克力最原始的芳香,造就细腻而馥郁的口感。
到2016年,珍得已经生产出400多款不同种类的巧克力,口味从经典到奇特,应有尽有,比如手工浇制巧克力、双片纯巧克力、饮用巧克力、米兹蓝调、全坚果、混合咖啡、爆米花和落叶堆等等。
其中更有一些前所未闻的怪味巧克力,比如“有机啤酒”“培根碎粒”以及“鸟眼辣椒”。
约瑟夫说:“我就是好奇心强,又热爱尝试,对一切打破常规的事情都很感兴趣。”
除了口味上的变革之外,珍得巧克力的包装也非常独特,艺术感十足,细节丰富又不乏幽默,两次赢得iF包装设计奖。精美的包装设计也让珍得巧克力成为馈赠佳品。
核心价值观
享受巧克力的乐趣
对于珍得家族而言,公司的核心价值观是享受巧克力的乐趣。
很多业界知名的巧克力公司都把业务外包出去,珍得却不愿随大流,“从可可豆到巧克力”(bean-to-bar)全部实现内部生产。
“我们产品的外观不同于传统意义上的巧克力,”约瑟夫长女珠丽·珍得(Julia Zotter)说,“
珍得从来不做市场调研,因为顾客的大部分需求早已一目了然。”